Les Assaisonnements: L’Huile de Sésame

L’Huile de Sésame

Avec un goût plus prononcé que les huiles Européennes ou Américaines, l’huile de sésames grillées se prête très bien à la cuisson de haute température. Celle-ci est idéale pour la cuisson au Wok, mais aussi pour la friture. Dans la cuisine chinoise, nous l’utilisons plutôt pour accentuer le goût d’un plat sauté. Au Japon, cette huile est utilisée dans la friture du fameux tempura. L’huile de sésame est de couleur beaucoup plus foncée que les huiles que nous connaissons en Amérique. Son goût particulier provient des graines de sésames qui sont grillées et que nous pouvons alors extraire l’huile. Contrairement à l’huile de sésame pure qui est alors beaucoup plus pâle et qui a un goût plus subtile et ce, simplement dû aux graines de sésames qui sont non grillées avant son extraction. L’extraction de l’huile se fait alors avec des graines blanches. Un goût subtile tout aussi délicieux que si on avait à priori grillées les graines!

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Recette de la semaine

Vinaigrette Asiatique

Donne: 1/2 tasse
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients

5 cuillères à table de vinaigre de riz

2 cuillères à table de sauce soya

4 cuillères à table d’huile de sésame

3 cuillères à table de graines de sésames grillées

1/2 tasse d’eau

Coriandre comme garniture

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Étape 1

Mélanger tous les ingrédients et garnir avec la coriandre.

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Suggestions de dégustations

– Comme vinaigrette pour une salade asiatique ou simplement une salade de verdures.
– Comme marinade pour du Bœuf ou du poulet

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